蒸快 。水煮红薯是在水开后，利用水的温度来进行加热红薯，但水的沸点在理想的标准大气压下是100℃，就算一直保持沸腾，也不会有提高 。而水蒸气是气体，其温度比水沸腾的时候要高的多 。同样量的红薯，用水煮和蒸汽烹饪，蒸汽烹饪的时间要快一些 。
蒸红薯和煮红薯的区别：烹饪方式的不同和口感的不同 。蒸红薯能够最佳的保持口感，而水煮红薯一般是煮成糊状或者是做粥类食用，有口感上的差异 。另外，蒸红薯和煮红薯的烹饪方式不同，蒸红薯不需要额外添加一些调料，而煮红薯一般还是添加盐等调味品来增加口感 。
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