【香肠能晾在外面过夜吗】可以 。香肠灌好后放阴凉处晾着 ， 最好选择温度比较低的地方 。晚上不用收起来 。晾到20天左右香肠外皮干爽后即可食用 。自家灌的香肠蒸熟即可食用 ， 如果一次吃不完 ， 可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻 。灌香肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分 ， 尤为广大群众所喜爱 。
北京风味灌肠：北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居” ， 清光绪年间开业 ， 掌柜的姓普 ， 人称“灌肠普” 。以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料 ， 煮得不软不硬、烙得不老不皮 ， 外焦里嫩 ， 浇上盐水、蒜汁儿 ， 吃起来别有风味 。据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余 ， 曾到这里品尝 ， 并大加赞赏 。

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