一般是不需要洗的 。酱肉在腌好后表面酱料不洗掉可使酱肉在风干的时候不容易变质 ， 其有利于进一步入味 。腌制酱肉的做法如下：
1、准备2000克五花肉 ， 350克老抽 ， 500克白酒500克 ， 适量盐、糖、八角、陈皮及一只陶罐；
2、将除白酒以外的所有材料放入锅中 ， 煮开后放凉 。煮过后盐和糖即可溶化 ， 香料也能更好的散发香味；
3、将白酒倒入拌匀 ， 浸入五花肉 。将肉和上述所有材料转至陶罐中 ， 将陶罐置于阴凉的地方开始腌制；
4、腌制2至3天后 ， 在通风处悬挂10至15天即可食用 。

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