食用色素 ， 是食品添加剂的一种 ， 用于改善物品外观的可食用染料 。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上 。食用色素也同食用香精一样 ， 分为天然和人工合成两种 。
许多天然食品具有本身的色泽 ， 能促进人的食欲 ， 增加消化液的分泌 ， 因而有利于消化和吸收 ， 是食品的重要感官指标 。但是 ， 天然食品在加工保存过程中容易退色或变色 ， 为了改善食品的色泽 ， 人们常常在加工食品的过程中添加食用色素 ， 以改善感官性质 。

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