牛奶及奶制品所含胆固醇不高,每100克牛奶中含胆固醇13毫克,仅为鸡肉所含胆固醇百分之11,瘦猪肉的百分之17,羊肉的百分之20,牛肉的百分之21,羊奶的百分之38 。
牛奶中含有乳清酸,具有抑制胆固醇的作用 。
人体血液中的胆固醇来源于饮食的摄入和自身肝脏的合成,即使不摄取食物中的胆固醇,血液中的胆固醇仍然可能偏高 。
肝脏合成胆固醇是一个复杂的酶促反应过程,牛奶中的乳清酸能抑制这一反应过程,从而阻滞胆固醇合成,使血液中胆固醇含量下降 。
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