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山羊肉和绵羊肉有什么区别
绵羊肉和山羊肉是两种不同的羊肉,那么我们该怎么区别呢,下面我们一起来看看吧 。
绵羊肉和山羊肉可以在口感、营养、做法这三方面来区别 。
口感上的区别:
山羊肉脂肪中含有名为4-甲基辛酸的脂肪酸,会产生膻味,还会使肉质较硬,而绵羊肉中不含这种脂肪酸,因此,绵羊肉在口感上比山羊肉要好 。绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,吃起来口感比山羊肉细腻,鲜香 。所以,在口感上来说,绵羊肉比山羊肉好吃 。
营养上的区别:
虽然山羊肉口感没有绵羊肉好,但是营养却并不低于绵羊肉 。山羊肉中的胆固醇含量比绵羊肉低,有防止血管硬化、防止心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用 。而胆固醇含量高,也正是绵羊肉吃起来口感很好的原因 。所以,从营养上来说,山羊肉更有营养,更健康 。
做法上的区别:
因为绵羊肉的细嫩,颜色浅,比较适宜涮肉,做肉馅 。而因山羊肉纤维粗长,颜色深红,更适合炝炒、清炖还有烧烤 。
肉类的属性区别:
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的 。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、看肌肉,绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手 。
2、看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直 。
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长 。
4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长 。
羊肉的营养价值
营养价值:
1、羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高 。
2、羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多 。
功效:
1、温补脾胃 。可用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症 。
2、温补肝肾 。可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症 。
3、补血温经 。可用于产后血虚经寒所致的腹冷痛 。
4、保护胃黏膜 。羊肉可保护胃壁,增加消化酶的分泌,帮助消化 。中医认为,羊肉还有补肾壮阳的"作用,适合男士经常食用 。羊全身是宝 。羊肉是绝佳的食疗保健品,羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗,具有较高的药用价值 。
5、补肝明目 。羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果 。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品 。
6、增加高温抗病能力 。在夏季吃些羊肉是有益处的,适时的多吃羊肉可以去湿气、避寒冷,暖胃生津、保护胃肠,这与《黄帝内经》所载"圣人春夏养阳,秋冬养阴"的观点也是契合的 。夏天吃羊肉,当因人而异 。如果是体质偏热,阳偏盛的人,则不适合食用羊肉 。
羊肉的做法推荐
羊肉味甘、性温,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛 。中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品,是一种优良的温补强壮剂 。下面给大家推荐几种羊肉的做法,以供参考 。
羊肉萝卜汤
制作:羊肉500克切块,萝卜500克切块,草果两个(去皮),甘草3克,生姜5片,同放锅内煮汤,汤煲好后加少量食盐调味食用 。
功效:有补中健胃,益肾壮阳作用 。适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症 。
枸杞炖羊肉
制作:羊肉1斤,先放入沸水中煮透,捞出切成小方块,与生姜片一起倒入热油锅内煸炒,放入料酒,然后倒入砂锅内,放入枸杞20克,清汤2斤,香葱、食盐适量,用小火炖烂 。最后加味精调味食用 。
功效:有固精明目,强筋补肾作用 。适用于男子阳痿、早泄,女子月经不调、性欲减退等肾虚患者 。年老体弱,视力减退,头晕眼花效果亦颇佳 。
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