原因如下：
1、面包干有很多都是不新鲜的面包，超市为了卖出去或者延长保存时间而选择的一种加工方法 。
2、面包在加工成面包干的过程中，要经过高温脱水的过程，会让一些营养物质分解掉 。
3、由于面包干烘烤温度比较高，使面粉中蛋白质、氨基酸和糖发生分解聚合反应，生成诱人的色、香、味物质，但蛋白质损失率较高 。

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