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银耳挑选的技巧
导语：天气冷 ， 很多人都盼望着能喝上一碗香甜的银耳莲子羹 。每到冬季 ， 银耳成了非常畅销的食材 ， 但市面上银耳质量参差不齐 ， 有的甚至被动过手脚 。如何买到好银耳?看看下面的建议 。
银耳的营养价值
银耳中膳食纤维含量高达30.4% ， 其中含大量可溶性膳食纤维 ， 也就是银耳的特殊“法宝”——银耳多糖 。银耳多糖是银耳中特有的一种天然成分 ， 能抑制肠道对脂肪和胆固醇吸收 ， 还可促进肠道内益生菌增殖 ， 改善肠道健康 。煮熟的银耳口感润滑 ， 就是因为有了银耳多糖的缘故 。
银耳的功效与作用
1、肝脏解毒 。银耳能提高肝脏解毒能力 ， 起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效 。
2、增加免疫力 。能防止钙的"流失 ， 对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素 ， 它可以增强机体抗肿瘤的免疫力 。
3、美容祛斑 。银耳富有天然特性胶质 ， 加上它的滋阴作用 ， 长期服用可以润肤 ， 并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效 。
4、减肥 。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品 ， 它的膳食纤维可助胃肠蠕动 ， 减少脂肪吸收 。
5、增加耐受力 。银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力 。
银耳这么好 ， 如何挑选呢?
1、看外观
质量好的银耳 ， 耳花大而松散 ， 耳肉肥厚 ， 色泽呈白色或略带微黄 ， 蒂头无黑斑或杂质 ， 朵形较圆整 ， 大而美观 。如果银耳花朵呈黄色 ， 一般是下雨或受潮烘干的 。如果银耳色泽呈暗黄 ， 朵形不全 ， 呈残状 ， 蒂间不干净 ， 属于质量差的 。
如果银耳看上去特别白 ， 那就最好不要购买 ， 很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳 。
2、闻气味
质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味 ， 而银耳受潮会发霉变质 ， 能闻出酸腐味或其他气味 ， 如药物处理过的银耳 ， 闻起来有剌鼻的味道 ， 则千万不能再食用 。
干银耳被熏蒸过会有异味 ， 凑在鼻子上闻会刺鼻 。所以挑选木耳除了看颜色 ， 还要闻闻是否有异味 。另外可以用舌头品尝 ， 如感到刺激或者辣味 ， 就是硫熏过的 ， 但品尝法不太容易掌握技巧 。
3、干制程度
银耳含水量可以用手感觉 ， 优质干银耳质感柔韧 ， 搓之扎手 ， 耳片不易碎;握之扎手、易碎 ， 属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多 。
4、泡发
【银耳挑选的技巧】如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨 ， 可以买一点回去浸泡胀发 ， 对比就非常明显了 ， 此时用肉眼鉴别易如反掌 。注明一下 ， 即使特级片状银耳 ， 也会残留少许耳基 ， 所以正确判断其实并不难 。