主料 ：茄子 500克 ， 食用油5毫升 ， 姜2片 ， 葱1根 ， 蒜2片 ， 花椒2个 ， 辣椒2个 ， 面酱30克 。
方法：
把茄子清洗干净 ， 切成一寸左右大小的块 ， 或者直接用手掰成块 ， 也以一寸大小为宜 。准备好姜、蒜 ， 并切片备用 。茄子与大蒜是比较好的蔬菜搭配 ， 做炖茄子不使用大蒜不利于营养均衡 。准备一点花椒和干辣椒备用 。将锅洗净 ， 加入食物油 ， 等油热后放入姜、蒜、花椒和辣椒等调料翻炒 ， 然后加入面酱三十克左右 ， 继续翻炒 。炒出酱香味后立即加入茄块进行翻炒 。把茄块炒均匀后 ， 加入适量清水用中火进行炖制 。炖制适当时间后即可把茄子炖得较烂 。

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