土豆本身有一种叫龙葵素的毒素，质量好的土豆每100克中含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，人体一次性摄入超过200毫克的龙葵素，即会对人体造成危害，所以变青、发芽的土豆不宜食用 。
龙葵素的不良影响：
1、可引起胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻症状；
2、严重中毒者出现体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸症状；
3、儿童常引起抽风、昏迷症状；
4、重者出现瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状，极少数人可因呼吸麻痹而死亡 。

秒懂生活扩展阅读

• 土豆烧牛肉要多长时间
• 土豆炒得脆是没熟吗
• 土豆茄子炖豆角怎么烧的啊
• 土豆切菱形片的方法
• 炒熟的土豆隔夜能吃吗
• 土豆和羊排一起炖行不
• 土豆和四季豆怎么做好吃
• 为什么土豆涨价买的人反而更多了
• 土豆可以炸着吃吗
• 土豆和鸡蛋能一起做菜吃吗