第一种：
1、将买回来土豆清洗干净后放在菜板上；
2、右手握刀放在土豆上 ， 左手按照土豆的顶端；
3、右手握刀来切土豆 ， 左手按住土豆的顶端开始随着右手切的节奏来转土豆；
4、在右手握刀下土豆的时候 ， 左手按住土豆的顶端面积变小；
5、在右手和左手的配合下 ， 土豆就用刀切成菱形的条块 。
第二种：
1、先用刀将原料按所需规定的宽度 ， 切成劈成宽条 ；
2、刀刃紧贴着原料 ， 将刀面向左转 ， 与原料的顶端成45度 ， 将原料切或劈断 ；
3、加工第二刀时 ， 仍要沿着第一刀的位置向左作平行移动 ， 这样所成的形态就菱形块 。

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