拉面盐碱比例要随天气季节变化进行调整 ， 其具体步骤如下：
【拉面掺盐和碱的比例是多少】一、准备原料：
新鲜高筋面粉1000克、拉面剂8至10克、盐6至8克、30至40度温水600至640克 。二、制作步骤：
将筋力源、盐加入温水搅拌溶解 ， 再分三次加入面粉 ， 揉和成面团；面团温度控制在30度左右 ， 静止醒发25至30分钟；揉成条 ， 反复6至7次拉伸对折 ， 拧成麻花摔打 ， 搓成20毫米粗30公分长圆条 ， 抹点清油 ， 盖上干净白布 ， 即可拉成面条 。

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