牛的膝盖骨又称牛窝骨 ， 软筋比较多 ， 吃起来软脆有嚼劲 ， 并含有丰富的胶原蛋白 ， 钙和蛋白质 。它含有丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原 。老年人常吃能预防骨质疏松 。中老年人 ， 微循环发生障碍 ， 骨头的胶原蛋白等可疏通微循环 ， 从而改善老化症状 ， 起到抗衰老作用 。
牛 ， 是牛族 ， 为牛亚科下的一个族 。染色体数56的野牛和60对黄牛 ， 58染色体的大额牛 ， 杂交有可育后代 ， 为哺乳动物 ， 容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率 ， 草食性 ， 部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛) 。体型粗壮 ， 部分公牛头部长有一对角 。牛能帮助人类进行农业生产 。

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