在清水中加入适量食盐 , 搅拌制成淡盐水 , 然后再将随制食品放入其中进行漂洗 。这样 , 咸鱼与浸泡液间 , 只是存在着含盐浓度上的差别 , 其表面组织便不会从浸泡液中吸取单纯的水分 , 进而 , 其内部的盐分 , 也将顺利地按照从高浓度流向低浓度的自然分布原则 , 很快地向外释出 。
对于质地干硬、咸味很重的腌腊制品 , 为加速水分渗入、盐分析出 , 可在浸泡咸鱼用的淡盐水中 , 适当加入一些食碱 。借助于食碱对蛋白质的松解作用 。便可有效地加速腌腊制品的回软和退盐过程 。
【腊鱼腌太咸怎么退盐】
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