皮蛋 ， 又称松花蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。主要原材料是鸭蛋 ， 口感鲜滑爽口 ， 微咸 ， 色香味均有独到之处 。皮蛋不仅为国内广大消费者所喜爱 ， 在国际市场上也享有盛名 。
皮蛋的副作用：皮蛋里含有铅 ， 无铅皮蛋中的微量铅被儿童吸收后 ， 会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中 ， 还会使骨骼与牙齿中的钙流失 。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等 ， 还会影响智力发育 。实验证实 ， 夏秋季节的气温适合沙门氏杆菌的滋生 ， 因此要特别注意 ， 防止松花蛋中毒 。

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