【皮蛋碱味很大怎么处理】1、姜醋汁调料：调料用姜醋汁、葱丝 ， 添加白砂糖能遮住皮蛋氨味 ， 也可中和碱味道 ， 会更为美味 。
2、柠檬水/醋汁侵泡：服用前 ， 切片后 ， 添加柠檬水或是醋 ， 冷水侵泡5~10分钟上下 。
3、焯水法：带壳松花蛋添加水里 ， 水里滴进少量醋 ， 烧开 。晾凉后 ， 再去壳 ， 调料 。
4、隔水炖法：松花蛋去壳后 ， 放到器皿内 ， 开火灾蒸2~3分钟就可以 ， 能够缓解味儿 。
5、茶食盐水去异味：荼叶与盐1:10占比 ， 放水熬煮后 ， 过虑掉茶梗 ， 用冷水将皮蛋清洗 ， 放入茶食盐水里侵泡10～30天 。泡浸过的皮蛋 ， 色鲜 ， 味儿更强 。
6、皮蛋去去异味 ， 最关键的便是用醋中合制做时的石灰粉味 。建议在服用的情况下 ， 不必吃太多 ， 对身体不好 。

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