鸡蛋羹炖老了还能吃，防止鸡蛋羹炖老的方法如下：
1、蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水：蒸鸡蛋羹应该用凉开水，使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、口感鲜美；
2、控制搅拌时间和力度：打蛋应沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水 。搅拌到用筷子轻打至蛋液上会出现1厘米高的气泡即可；
3、水开放蛋液更鲜嫩：水烧开再放入蛋液，锅盖留一个指头粗的缝隙；
4、蒸制时间忌过长：由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使

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