蜂蜜一般含微量维生素，其中有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、泛酸、叶酸、生物素、胆碱等 。在含氮化合物中有蛋白质、胨、氨基酸等 。尚含转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶类，并含乙酰胆碱 。灰分中主要含镁、钙、钾、钠、硫、磷以及微量元素铁、铜、锰、镍等 。有机酸中含有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等 。
蜂蜜中含葡萄糖和果糖，约占65～80%；蔗糖极少，不超过8%；水分16～25%；糊精和非糖物质、矿物质、有机酸等含量在5%左右 。此外，还含有少量的酵素、芳香物质和维生素等 。蜜源植物品种不同，蜂蜜的成分也不一样 。

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