菜里放糖没有害处 ， 糖在菜肴里有增添香味、给菜肴上色、增加甜味、降低菜肴咸味的作用 。放在菜中用来调味的糖 ， 主要是白糖 。白糖本身不具备杀菌的作用 ， 但它能够调节微生物的生长 。主要原因是 ， 糖能降低菜中水分的活性 ， 让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分 ， 甚至使微生物细胞脱水 ， 进而处于生理干燥状态 ， 虽然没被杀灭 ， 但也停止了生长活动 ， 菜就不容易变质了 。

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