一种是温油的做法：即是在油尚温的情况下就放入花椒 ， 这么的优点是花椒滋味能够彻底进入油中 ， 闻起来并不是很香 ， 可是滋味好 ， 尤其是麻的口感全在油里 ， 口感比较好 ， 缺陷即是花椒只能丢掉 ， 因为假如把花椒吃到嘴里 ， 那就麻苦麻苦的 。
【花椒怎样做可发出麻味】第二种方法即是滚油的做法：让油热到冒烟 ， 然后再放入花椒 。优点在于滋味十分香 ， 几乎即是爆香 ， 并且炸后的花椒也能够进口 ， 口感很不错 。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷 。并且简单炸焦 ， 起锅速度要快 ， 因此 ， 火候很重要 ， 假如过了 ， 那么花椒就不是麻而是苦涩 。

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