【怎样腌制东西更入味】1、干腌制法 ， 将盐和硝酸盐混合 ， 擦涂在食物表面上 ， 然后堆放在容器内 ， 依靠外渗汁液形成盐液进行腌制的方法 。这是一种缓慢的腌制方法 ， 但腌制品有独特的风味和质地 。我国很多名产采用此法腌制 。由于腌制时间长 ， 很容易造成食物的内部变质 。此外腌制不均匀 ， 失水严重 。
2、湿腌法 ， 配制成盐水 ， 把食物浸泡在盐水中腌制 。湿腌时盐的浓度很高 ， 不低于百分之二十五 ， 硝石不低于百分之一 。为了减少营养物质的损失 ， 一般采用老卤腌制 ， 但必须防止卤水变质 。湿腌制品的色泽和风味不及干腌制品 ， 而且含水多不宜保藏 。

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