蒸饺子开水还是冷水下锅

才包好的饺子需要热水上锅蒸;如果是冷冻的饺子则需要冷水上锅蒸 。才包好的饺子,冷水下锅容易发生粘连、破皮等情况,但热水下锅蒸由于加热迅速,蒸出来不容易破皮,味道也更鲜 。冷冻的饺子,热水下锅蒸容易出现皮熟了馅没熟,或者馅熟后皮蒸烂的情况 。而冷水下锅蒸由于锅内一开始升温缓慢,冷冻的饺子皮会慢慢解冻软化,让里面的馅料逐渐变熟,等饺子皮差不多熟了的时候,里面的馅料也就熟了 。
怎样蒸饺子不粘在一起:1、不要挨紧:饺子在蒸笼上摆放的时候,注意不要相互挨着、挤着,不然容易粘在一起 。最好是沿着蒸笼边缘朝着一个方向摆放,不仅好看而且也能摆下更多饺子 。
2、刷油:蒸饺子之前,蒸笼上可以用干净的刷子蘸少量的食用油刷上去,油的润滑性能够避免饺子皮粘在蒸笼上 。
3、不要冷水下锅:冷水下锅,由于饺子皮受热缓慢且加热的时间边唱,就很容易蒸烂了 。出现饺子皮粘连的情况,因此最好是水烧开了再下锅蒸饺子 。

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