一般而言按生熟程度分成：生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟 。其中七分熟牛排适合初食者 ， 一分熟的牛排中间几乎是生的 ， 带血色 。生的带血牛排 ， 汁多而且具有真正的牛肉原味 ， 但初食者不免望而生畏 。全熟牛排则呈咖啡色 ， 几乎熟透 。
辨别牛排的生熟度方法：生牛排：牛排内部为血红色而且温度不高 。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于生牛排） 。
三分熟牛排：内部为桃红且带有相当热度 。
五分熟牛排：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色 ， 整个牛排都很烫 。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色 ， 夹杂着粉红色 。
全熟牛排：牛排内部为褐色 。