1、将猪肉分成三至五斤的块；
2、把盐炒黄，加花椒炒出香味出锅；
【恩施老腊肉的做法】3、把肉用温盐抹匀，放入盆中，将盆底的肉皮朝下肉朝上，面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐，每3到5天翻一次，10天后沥干水分挂到熏房中；
4、用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变棕红时即可，熏好的肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质 。
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