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教你鉴别咸鸭蛋好坏
导语:咸鸭蛋,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,所以它有个很漂亮的名字“青果” 。但是不要被莹润光滑的外表所迷惑了,老百姓都知道,好鸭蛋是流油的!这需要把鸭蛋腌得恰到好处,才能得到满嘴馥郁 。怎么才能挑出好鸭蛋呢?只要掌握看、剥、摸三法即可 。
【教你鉴别咸鸭蛋好坏】教你鉴别咸鸭蛋好坏
听
两个鸭蛋放在一起磕碰,清脆的就是好鸭蛋,比较沙哑的,或者声音发闷的就是不好的鸭蛋,或者是有裂缝的鸭蛋 。
看
首先做咸鸭蛋的外形就是有一定标准的 。有的鸭蛋像芒果,有的鸭蛋上面有个尖,这种鸭蛋都是畸形蛋,不适合做咸鸭蛋,做了以后里面的蛋黄也不会很好 。品质好的咸鸭蛋外壳干净、光滑圆润,不应该有裂缝,蛋壳呈青色;质量较差的咸鸭蛋外壳灰暗、有白色或黑色的斑点,这种咸鸭蛋容易碰碎,保质期也相对较短 。另外还要注意,看蛋壳饱满部分,如果有个突出的.黑圈,就是黄和油比较多的咸鸭蛋 。
摇
就是轻摇蛋体,质量好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉,如果感觉不对并带有异响,说明鸭蛋已经变质了 。
剥
如果有条件,将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼、咸味适中、油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙、分为一层一层的、由浅至深,越往里蛋心越红,中间无硬心、味道鲜美;而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用 。
各种咸鸭蛋的特点
生咸鸭蛋
优质:蛋完整,无破损,蛋白清晰透明,蛋黄完好居中 。
劣质:蛋壳严重破损,蛋黄有较重溶解现象,黄白相混,蛋白浑浊,发臭 。
熟咸鸭蛋
优质:蛋白呈白色略带青色,柔软而有光泽;蛋黄膜完好,结实呈球状,色红或桔黄,有油,具特异香味 。
劣质:蛋白呈灰色或黄色,有凝结块或小空泡;蛋黄有严重溶解现象,色黄或黑,具有臭气或难闻的气味 。
如何辨别咸鸭蛋的好坏
外观法
鸭蛋外壳有一层白霜粉末,手擦时不很光滑,外形完整的是鲜蛋,外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋 。
手摇法
购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋 。声音越大,坏得越厉害 。
照射法
用手轻轻握住鸭蛋,对光观察,好鸭蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大 。有的鸭蛋有污斑,这是陈旧或变质的表 现 。
漂浮法
取水500克,加入食盐500克,溶化后,把鸭蛋放入水中,横沉在 水底的是新鲜鸭蛋,大头在上、小头在下稍漂的,是鸭蛋放的时间过长,完全漂在水上的,是坏蛋,这种蛋已经腐坏变质 。
剥蛋壳
剥蛋壳就是煮熟后剥开蛋壳,质量上乘的咸鸭蛋黄白分明,蛋白洁白凝炼,咸味适中 。咸鸭蛋,油多味美,用筷子一挑便有黄油冒出,蛋黄质地细沙,分为一层一层的,由浅至深,越往蛋心越红,中间无硬心,味道鲜美 。而质量差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大,最好不要食用 。
咸鸭蛋虽然好吃,但是如果吃到变质就不好了 。看来西柚给大家的辨别方法,现在是不是放心了许多 。
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