如何挑选优质的黑木耳 _生活百科

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如何挑选优质的黑木耳
导语：木耳是公认的健康食材。然而很多人对于食物的营养有奇怪的认知，觉得黑木耳自然是颜色越深营养价值越高，其实不然。
一些不法商贩正是利用我们的这种心理，在售卖时做手脚，以次充好，反而使我们上当受骗。所以，我们要擦亮眼睛，看看如何来挑选优质的黑木耳。
如何挑选优质的黑木耳
真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的`木耳则两面都呈黑褐色。
同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。
【如何挑选优质的黑木耳】此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。
【捏】
无论黑白，优质木耳的含水量很低。拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
【闻】
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质，脂肪变性而有酸气或其他异味。
若有霉味，说明已经受潮、变质。银耳若有焦味，可能是在加工时烘干过度，虽可食用，但品质、风味较差。购买银耳时，还可以在包装袋上开一个小孔，闻闻有无刺鼻的味道。如果有，说明残留较多二氧化硫。
【尝】
纯净的木耳，轻舔没有异味。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。购买时，可以舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，消费者应学会甄别。

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