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如何挑选优质的黑木耳
导语:木耳是公认的健康食材 。然而很多人对于食物的营养有奇怪的认知,觉得黑木耳自然是颜色越深营养价值越高,其实不然 。
一些不法商贩正是利用我们的这种心理,在售卖时做手脚,以次充好,反而使我们上当受骗 。所以,我们要擦亮眼睛,看看如何来挑选优质的黑木耳 。
如何挑选优质的黑木耳
真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黄褐色的,用硫酸镁浸泡过的`木耳则两面都呈黑褐色 。
同时,黑木耳味道很自然,有股清香味,而掺假的木耳有墨汁的臭味 。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就会变成墨黑色 。
【如何挑选优质的黑木耳】此外,真木耳嚼起来清香可口,而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩,难以下咽 。
【 捏 】
无论黑白,优质木耳的含水量很低 。拿在手里感觉很轻,用手捏易碎 。
【 闻 】
新鲜黑木耳没有酸、臭等异味 。存放时间久了,会因蛋白质,脂肪变性而有酸气或其他异味 。
若有霉味,说明已经受潮、变质 。银耳若有焦味,可能是在加工时烘干过度,虽可食用,但品质、风味较差 。购买银耳时,还可以在包装袋上开一个小孔,闻闻有无刺鼻的味道 。如果有,说明残留较多二氧化硫 。
【 尝 】
纯净的木耳,轻舔没有异味 。一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量 。购买时,可以舔舔木耳的背面,若有涩味、碱味、甜味,或刺激、辣的口感,说明经过额外的“加工”,品质差 。
普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的,有时在潮湿的地方自己也能生长,没有什么营养价值,而且成本很低,一斤地耳的产地价约为十多元,但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”,每斤能卖出近五六十元 。
造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里,放入一定量的墨汁,就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳” 。目前,这种假冒的黑木耳在网上销售较多,消费者应学会甄别 。
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