蒸菜是利用水沸后产生的水蒸气为传热介质，使食物成熟的烹调方法 。蒸菜具有含水量高，滋润、软糯等特点 。
蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，所以成品原味俱在，口感或细嫩或软烂 。
做法：
1、菠菜，莴笋叶，芹菜叶洗净控水；
2、将菠菜，莴笋叶，芹菜叶切碎，往菜上撒些盐，拌匀；
3、拌油，将油拌匀，油不用太多；
4、拌白面粉，让每一片菜叶都裹上一层；
5、上锅蒸，将笼布打湿，等水开了，将菜叶松松地放入，大火蒸，其间可以用筷子挑；
6、放凉，拌自己喜欢的调味汁 。
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