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新鲜生姜的挑选方法
生姜是厨房中必备的调味品之一 ， 除了调味 ， 生姜还有很多的功效 ， 其实在挑选生姜的时候也是有方法的 ， 下面一起随小编来看看新鲜生姜的挑选方法 。
新鲜生姜的挑选方法
闻：主要是检查姜的表面有没有异味或硫磺味 ， “毒生姜”有一股很浓的硫磺味;
尝：专门的味道 ， 姜味不浓或味道改变的要慎买;
看：正常生姜外表粗糙 ， 较干 ， 颜色发暗;“毒生姜”外表光滑 ， 像打了蜡一样 ， 非常水嫩 ， 呈浅黄色 。“毒生姜”的姜皮相对正常生姜更容易剥落 ， 掰开后 ， 内外颜色差别较大;
放：一般的生姜保质期比较久 ， 而“毒生姜”暴露在空气中后 ， 过几天就会发霉变质 。
生姜的食用方法
1、凉拌子姜
子姜即嫩生姜 。取30—60克子姜切成细丝 ， 加醋、盐适量拌食 ， 有很好的.开胃和中 ， 止呕作用 ， 可用于胃气不和而偏寒的呕逆少食 。此外 ， 亦可再加适量白糖、脂麻油 。
2、生姜饴糖汤
取30—60克生姜 ， 30克饴糖 ， 加水煎成浓汤 ， 可用于虚寒性咳嗽咯痰 。
3、生姜半夏汤
取半夏12g ， 煎汤取汁 ， 加生姜汁适量 ， 一同煎沸 。有开胃和中的作用 ， 可用于胃气不和 ， 呕哕不安 。
4、紫苏生姜汤
取30克紫苏叶 ， 9克生姜煎汤 ， 具有益胃气、助发汗的作用 。
5、生姜糖水
将生姜切成丝与红糖同煮 ， 可以养气补血 ， 是女性的营养品 。
另外 ， 生姜中含有黄樟素 ， 若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险 。此外 ， 腐烂生姜产生毒素亦可致癌 ， 有人认为“烂姜不烂味” ， 这种想法是没有科学依据的 ， 也很危险 。因为腐烂的生姜会产生毒素 ， 严重时会导致肝癌和食道癌的发生 。因此 ， 凡事都应适度 ， 就如生姜一样 ， 少吃补身强体 ， 多吃就易患肝癌 。
生姜食用指南
1.不要去皮 。有些人吃姜喜欢削皮 ， 这样做不能发挥姜的整体功效 。鲜姜洗净后即可切丝分片 。
2.从治病的角度看 ， 生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者 ， 不能用于暑热感冒或风热感冒患者 ， 也不能用于治疗中暑 。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐 ， 对其他类型的呕吐则不宜使用 。
3.不要吃腐烂的生姜 。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质 ， 可使肝细胞变性坏死 ， 诱发肝癌、食道癌等 。腐烂生姜产生毒素可致癌 ， 有的人认为“烂姜不烂味” ， 这种想法是没有科学依据的 ， 也很危险 ， 因为腐烂的生姜会产生毒素 ， 严重时会导致肝癌和食道癌的发生 。虽然夏吃姜对人体有益 ， 但也应适度 ， 因为天气炎热 ， 人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多 ， 而生姜性辛温 ， 属热性食物 ， 根据“热者寒之”的原则 ， 不宜多吃 ， 只在做菜或做汤的时候放几片生姜即可 。
4.吃生姜并非多多益善 。夏季天气炎热 ， 人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多 ， 生姜性辛温 ， 属热性食物 ， 根据“热者寒之”原则 ， 不宜多吃 。
5.肝病患者不能多吃 。因为生姜也属于辛辣刺激性的食物 ， 姜辣素可以使肝病患者的肝脏细胞变性、坏死及造成肝炎性细胞浸染 ， 肝病患者吃生姜不仅不利于康复 ， 反而有可能会加重病情 。
6.生姜含有黄樟素 ， 大量食用 ， 有致癌(肝癌)的风险 。建议只将生姜用作调味料 。
生姜的储藏方法
在储藏前 ， 应将挑选的姜块薄薄地摊开 ， 晾晒1-2天 ， 蒸发掉生姜表面的水分 ， 以利于储藏 。
地窖储藏法：选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖 。
姜窖与红薯窖完全一样 。窖的大小以能储藏800-1000公斤生姜为宜 。每窖不能装得过满 ， 以地窖容量的60-70%为宜 。生姜入窖后 ， 要经常调节好窖内温、湿度 。生姜入窖初期要打开窖门通风换气 ， 严冬季节要紧闭窖门 ， 但窖门上方要留一个窗口以便于通风 。