首先我们要清楚勾芡是什么东西 。勾芡是一种在烹饪的时候 ， 借助淀粉遇热会糊化吸水粘着性增强的性质 ， 在才要快要成熟的时候 ， 把自己调好的淀粉汁水洒到锅里 ， 从而使得菜汤更加的浓稠美味 ， 同时也增强了菜肴的色泽和口感 ， 让人们看起来更有食欲 。
目前市场上有的淀粉种类有很多 ， 比如说绿豆淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、藕粉等 ， 而勾芡所用到的淀粉就是要求淀粉的吸水性足够强、粘性足、质地细腻、有光泽等特点 ， 那么根据这些特点 ， 我们首先应该考虑的就是马铃薯淀粉了 ， 而马铃薯淀粉也正是我们日常最常用的一种勾芡淀粉 ， 其他的淀粉虽然也具有它们独特的优势 ， 但是也同样存在各种不适合勾芡的缺点 。就比如说甘薯类淀粉和玉米淀粉的色泽不够好 ， 会有白色沉淀 ， 影响菜肴的颜色 ， 这种一般适用于制作粉条粉丝等；小麦类淀粉虽然足够剔透 ， 但是它的粘着性不够好 ， 适合做一些点心虾饺之类的食物 ， 等等 。

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【炒菜勾芡用什么淀粉】所以最适合勾芡的还是非马铃薯淀粉莫属了 。

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