按压法：用手指沾上面粉插入面团中 ， 手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷 ， 说明发酵得刚好 。如指印周围的面团迅速反弹 ， 说明发酵时间还不够 。如果指印周围的面团迅速下陷 ， 面团则发酵过度了 。
观察法：当面团发酵至原体积的2倍左右时 ， 就说明第一次发酵已经到了最佳状态 ， 再继续发酵下去就有可能产生酸味 。
如果你还是感觉到心里没底 ， 就把面团撕开一块 ， 如果面团里面有许密集的蜂窝状小孔时 ， 就说明发酵成功了 ， 已经达到了发酵的最佳状态 。
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