酿皮的做法：
1、酿皮的制作相当繁复 。首先 ， 要将面粉和成面团 。之后 ， 用极细且净的白布包裹着 ， 在清水盆中不停地反复揉搓 。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出 ， 在盆底积了一层糊 。将再无淀粉渗出的白布打开 ， 里面剩如冻豆腐般的面筋 。
2、将先前积下的淀粉糊用清水漂洗 ， 依份量倒入一张又大又平的平底盘中 ， 抹匀抹平 。之后 ， 将大平盘上笼蒸熟 。此时 ， 淀粉糊已成了面饼 。将饼揭下 ， 逐一相叠 。彼此之间须涂抹熟菜油 ， 以妨相粘 。待其冷却后 ， 便完成了制作 。

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