1、要想炸薯条比较脆的话，首先一定要选择老土豆 。因为老土豆的水分比较少，炸出来的土豆就会更加脆，而嫩土豆的水分太多，不太容易炸脆 。
2、在炸薯条之前，一定要将土豆条煮熟 。要是土豆没煮熟的话，也会导致土豆炸的不酥脆，等到土豆煮熟后捞出沥干水分或放太阳底下晒干 。
3、再者，就是要土豆条放进冰箱里冷冻 。在晒干的土豆上撒适量的淀粉，接着放到冰箱里进行冰冻，撒上淀粉可以吸收土豆上多余的水分 。
4、然后就是薯条一定要炸两遍才比较脆 。先用中火炸3分钟，接着捞出等到油温再次升高的时候再下锅炸，这样经过了2遍油炸的薯条会更脆 。

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