蛋黄的营养成分都包括17.5%的蛋白质、2.5%的脂肪,还有大约48.0%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等微量成分 。鸡蛋中的脂肪,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收 。鸡蛋中的蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率 。
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