豆腐鸡蛋的制作过程：1.以大豆粉为原料 ， 首先将大豆粉分散在水中形成白浊液 ， 徐徐添加到热水中 ， 然后在加热状态下过滤 ， 除去豆粕 ， 得到豆乳 。2.在热豆乳中添加调味料 ， 调味料除使用化学调味料外 ， 还可适当添加酱油和食盐等冷却后添加蛋白进行混合 ， 再次过滤 ， 使蛋白和豆乳形成混合均匀的服状液 。3.将乳状液与菜码装入杯中 ， 加热后使之热凝固 ， 制成鸡蛋豆腐 。
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