主要是通过蒸或煮两种方式对大豆进行加热处理 。大豆在95℃处理25min ， 或在100℃处理20min ， 110℃处理10min即可使脂肪氧化酶失活 ， 且成品风味较好 。
相思子（学名：AbrusprecatoriusL.） ， 别称红豆 ， 藤本 ， 茎细弱 ， 多分枝 。羽状复叶；小叶8-13对 ， 膜质 ， 对生 ， 近长圆形 。总状花序腋生 ， 长3-8厘米；花序轴粗短；花小 ， 密集成头状；花萼钟状 ， 萼齿4浅裂 ， 被白色糙毛；花冠紫色 ， 旗瓣柄三角形 ， 翼瓣与龙骨瓣较窄狭 。荚果长圆形 ， 果瓣革质 ， 成熟时开裂 ， 有种子2-6粒；种子椭圆形 ， 平滑具光泽 ， 上部约三分之二为鲜红色 ， 下部三分之一为黑色 。花期3-6月 ， 果期9-10月 。
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