【鲱鱼罐头|没有最臭只有更臭 臭界“玄冥二老”瑞典鲱鱼罐头与因纽特人的腌海雀大比拼】腌渍鲱鱼的技术传到瑞典后 ， 当地却刚好遭遇食盐短缺危机 ， 因此不得不对制作方法进行了本土化改造 ， 采用盐水制作 。 每年的四到六月是鲱鱼的产卵期 ， 此时瑞典渔民会打捞大量鲱鱼 ， 多达数百吨 。 瑞典人会把捕捞的鲱鱼浸泡在盐水中 ， 用温水煮之后再装进罐头等待 。
据说 ， 这套制作流程已经传承了将近300年 ， 罐头发酵只需要几个月 ， 在八月中旬 ， 罐头也因为发酵产生的气体而变得鼓鼓的 ， 此时就可以售卖了 ， 瑞典每年生产几百吨的鲱鱼罐头 。 不过出口的占比较少 ， 大多是内部消化的 ， 主力军是瑞典北部地区的人们 ， 他们每年至少要消费三四百吨的鲱鱼罐头 。
鲱鱼罐头在臭气界名列前茅 ， 寻常人不敢轻易尝试 ， 可瑞典人为什么似乎十分痴迷？难道是他们的味觉和嗅觉跟我们不一样？而且按理说瑞典是最富裕的国家之一 ， 想要什么美食吃不到呢？其实这跟瑞典的地理条件有关 ， 这里地处寒带 ， 在冬季气温能低到零下40摄氏度 ， 并且白天非常短暂 。
对于捕鱼为生的人来说 ， 脂肪多的鲱鱼是最好的食物 ， 把鲱鱼制成罐头储存起来 ， 可以帮助他们度过条件恶劣的寒冷季节 ， 久而久之 ， 鲱鱼罐头就成了瑞典人的味觉记忆 。 每年8月的第三个星期四是他们举行鲱鱼派对的日子 ， 不过不是所有瑞典人都热衷于鲱鱼罐头 ， 有些人很喜欢 ， 有些人则跟许多没尝试过的人一样 ， 避之不急 。
在现代生活方式的影响下 ， 鲱鱼罐头的制作方法并不总是保持传统的 ， 有些鲱鱼罐头甚至比传统罐头还臭 ， 这一点政府规定不得在室内开鲱鱼罐头 ， 所以这个活动通常在室外进行 。 需要注意的是 ， 网上流传的鲱鱼罐头挑战视频往往采用的是错误的食用方法 。
正确的吃法是把鲱鱼罐头放在清水中打开 ， 一方面可以防止汁液飞溅 ， 另一方面可以清洗鲱鱼身上过多的调料和汁液 。 清洗过后 ， 鲱鱼的鱼肉可以跟青菜一起夹在面包里食用 ， 或者直接搭配煮熟的土豆进食 ， 如果像挑战视频那样 ， 打开后未经任何处理就将鱼肉送入口中 ， 就实在太生猛了 ， 场面也会不忍直视 。
但是瑞典再往北的北极圈内 ， 当地生活的因纽特人有一道传统的特色美食叫做“腌海雀” ， 它的臭位值预估为9500阿拉巴斯特 ， 所以秒杀鲱鱼罐头 ， 堪比“生化武器” 。 腌海雀只是我们对这道特色美食的俗称 ， 它的正式名字叫做“基维亚克” ， 是因纽特人生活里必不可少的食物 。
因纽特人又被称为爱斯基摩人 ， 意思是“吃生肉的人” ， 北极圈的冬天很长 ， 寒冷的时候 ， 气温可低达零下四五十度 ， 环境十分恶劣的纽特人却在严酷的条件下生存数千年 ， 简直就是“户外生存大师” 。 由于他们生活在冰天雪地里 ， 慢慢养成吃生肉的习惯 ， 并且在此基础上衍生了一系列特色美食 ， 腌海雀就是其中之一 。

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