酥性饼干是以低筋小麦粉为主要原料 ， 加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干 ， 这种饼干在面团调制过程中 ， 形成较少的面筋 ， 面团缺乏延伸性和弹性 ， 具有良好的可塑性和黏绪性 ， 产品酥脆易碎 ， 故称酥性饼干 。韧性饼干是一种大类产品 ， 这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型 ， 表面较光洁 ， 松脆爽口 ， 香味淡雅 ， 同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些 。产品主要作为点心食用 ， 但亦可充做主食食用 。
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