蒸甲鱼的时间，主要取决于蒸的火候和蒸锅的性能 。
蒸甲鱼的具体蒸法：
食材用料：甲鱼1只、生姜3片、料酒2勺、盐少量、味极鲜若干 。甲鱼腹部切开十字口，然后用剪刀十字口剪到头，并清理干净内脏 。内脏清理干净，并倒入热水泡2至5分钟，热水一定要满过甲鱼，去掉甲鱼外面的一层膜，要仔仔细细清理干净，否则有腥味 。去掉外衣膜并冲洗干净，特别甲鱼嘴巴处一定要用盐擦一下，并用剪刀将牙齿剔掉 。甲鱼和清水同时放入锅内煮，并放入生姜 。到锅里冒出白泡沫，立马开火，并里外清洗干净 。甲鱼装盘，倒入2勺料酒，均匀撒在甲鱼上面 。在甲鱼上撒上少量的食盐 。上锅蒸，大火蒸10分钟，中小火蒸20分钟，关火焖5分钟出锅 。

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