腐竹的制作方法:
1、选豆去皮 。选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质 。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净 。
2、泡豆方法 。将去皮的黄豆用清水浸泡 。
3、磨浆甩浆 。用石磨或钢磨磨浆 。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准 。
4、煮浆滤浆 。浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100至10℃即可 。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量 。
【腐竹如何制作】5、提取腐竹 。熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60至70℃左右,约10至5分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取 。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹 。
6、烘干包装 。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房 。待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成 。
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