区别:红烧鱼需要经炒制再炖,而垮炖鱼是指把鱼加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧煮的;红烧鱼成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香 。
红烧草鱼做法:1、将泡椒、泡姜、大蒜、大葱等备用;
2、草鱼去鳞洗净,用盐腌制15分钟;
3、泡椒、泡姜切成末,大蒜和大葱切段;
4、锅内放入足量的油,油烧至7成热左右,手提着鱼尾在锅上方,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型,然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥;
5、捞出炸好的鱼放入鱼盘中;
6、锅内留底油,爆香葱、姜、蒜粒;
7、再放入泡椒、泡姜末略炒;
8、再放入香醋、胡椒粉、白糖、盐;
9、加入适量的水大火烧开,再放入1汤匙的熟油直到锅内芡汁明亮均匀;
10、在炸好的鱼上浇上芡汁,撒上花椒面即可 。
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