土豆丝放置在空气中变色的原因：土豆中含有一种多元酚类的单宁物质 ， 又称鞣质 ， 单宁在酶的作用下 ， 极易被空气氧化而生成褐色 ， 即土豆丝变色 。
【土豆丝放置在空气中为什么会变色】为了避免单宁物质遇空气氧化 ， 应将切好的土豆 ， 藕放在清水或淡盐水中泡 ， 使之与空气隔绝 ， 就不会变色 ， 切完的土豆 ， 放到水里 ， 就不会变色 ， 因为土豆里含有淀粉 。
马铃薯：茄科茄属 ， 一年生草本植物 ， 别称土豆 ， 地蛋 ， 洋芋等 ， 土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 ， 马铃薯 ， 高15至80厘米 ， 无毛或被疏柔毛 ， 茎分地上茎和地下茎两部分 ， 马铃薯是中国五大主食之一 ， 其营养价值高 ， 适应力强 ， 产量大 ， 是全球第三大重要的粮食作物 ， 仅次于小麦和玉米 ， 马铃薯是块茎繁殖 ， 可入药 ， 性平味甘 ， 作为食物 ， 其保存周期不宜太长 ， 一定要低温 ， 干燥 ， 密闭保存 。

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