牛奶汤种果干吐司做法大全,牛奶汤种果干吐司的10种做法( 四 ) _吐司

汤种吐司

文章插图
主料高筋面粉250克；砂糖45克；盐1克；酵母3克；全蛋液30克；雀巢鲜奶油60克；黄油25克；水20克；
汤种材料：高筋面粉25克
水100克
汤种吐司的做法步骤1：首先来制作汤种，将100克水和25克高粉放入小汤锅里混合，再放上炉灶开细火，一边搅拌一边煮至糊化离火。
2：搅拌桶里先放入液体中的鸡蛋、水和奶油酵母。
3：再放入面粉盐砂糖和75克汤种。（做好的汤种取75克就可以了）。
4：厨师机启动2档揉面10分钟。
5：10分钟后放入室温软化的黄油，继续揉面10分钟。
6：将揉好的面团做基础发酵至原来的2.5倍大。
7：取出基础发酵好的面团揉扁排气。
8：分割成三份，盖紧松弛10分钟。
9：10分钟后将3份面剂子各自擀成牛舌状。
10：朝一端卷起。
11：分别放入450克的吐司模里，放入烤箱用湿温做第二次发酵至两倍大。（我分量加倍就两个吐司模）。
12：取出二次发酵好的生面胚。（预热好烤箱175度）。
13：将二发好的面胚送入烤箱中下层，用上下火175度烤35分钟即可出炉。
14：成品出炉，马上脱模～凉至余温密封保存。
15：再撕开，里面组织松软细腻。
小窍门【牛奶汤种果干吐司做法大全,牛奶汤种果干吐司的10种做法】烤箱温度根据自己烤箱脾气设置。二发时，可放杯温水和面团一起，就达湿温发酵了。
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