【如何腌制咸茄子】1、咸茄子，原料鲜茄子20千克，食盐5千克；
2、制作过程，将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸；
3、放一层茄子撒一层盐，注入18美度盐水；
4、与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方；
5、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化；
6、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品 。

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