琼式糖水:深藏老街的独家“蜜籍”( 二 )
如今,原料组合越来越复杂,店家食谱越写越长,琳琅满目的糖水也被留在海南人味蕾记忆里 。
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特色椰蓉汤圆糖水
深藏街巷的市井滋味
花样繁多的糖水甜蜜了人们的生活 。要尝到地道的滋味,非得去老街深巷里寻找一番 。
藏在义兴街的一家老式糖水铺,是老海口们争相“打卡”之处 。走进巷子,强烈的市井气息几乎把人淹没:街道狭窄而拥挤,临街小店里卖着卤味、烤鸭和各种零食、杂货,闲逛的人潮里“夹”着穿梭来往的自行车和“小电驴” 。
好一条活色生香的街巷 。这时循着街坊指点,才会疑惑地发现,这家名声在外的糖水铺几乎藏在街巷尽头,模样甚至有些“灰头土脸”,门头窄窄旧旧,地砖磨损裂纹,连个招牌都没有 。走入其中,才发现个中乾坤,一字排开的土灶铁锅中煨着各式糖水:芝麻糊、绿豆沙、银耳羹、糖水面、芋头甜汤……
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海口西天庙老传统糖水铺的各类糖水
“五六十年没挪过地,全靠味道和口碑留住这么多老街坊 。”店主何阿姨话语中带着骄傲 。自家糖水铺已经经营了三代,秘诀便是坚持材料新鲜、不怕麻烦、现做现卖,“每天凌晨四点起床熬糖水、磨芝麻、泡绿豆……一家店要长久经营下来,必须有自己的味道 。”
或许正是这份自信从容,才引得老街坊争相光顾 。才是下午二三时,店里就一派热闹,空气里甜津津、闹嗡嗡的,全是海南话的闲聊声 。
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市民在海口西天庙老传统糖水铺吃糖水
食客从白发老叟到垂髫小儿,南来北往,不拘一格,共同默契是寻张桌子,坐下就吃,实在没位,便端起碗站在路边吃 。每隔几分钟就又有一拨食客进门,谈话之声越发喧嚷,混合着清脆的调羹碰撞声,很是热闹 。
不少食客更是日日准点报到 。“天热喝绿豆汤,天冷吃糖水面 。”六十多岁的郑伯,几乎每天都约上好友在这吃碗糖水振奋精神 。他说,“这家店做了几十年,味道都没变化,吃食仍是一样的正 。”
其实,大多老式糖水铺都这般低调 。在各类精致“网红店”盛行的今天,粗糙朴素的糖水铺却引得食客流连忘返,靠的无非是老海口们追求味蕾鲜甜的执着 。
融入四时的自然风味
“一方水土养一方人”,物性随风土而不同,随着长时间的生活经验积累,本地人对当地气候、食物越发了解,便不知不觉养成了一方口味偏好 。
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