细数海南土味饮品味从乡土逐鲜饮( 二 ) 种种滋味

有些食客还钻研个性吃法，将糖水换成奶茶、姜糖水、椰子水，也别具风味。有些食客，干脆连糖水也不加，直接吃粟米糕，口感像焦糖布丁一样柔嫩爽滑，表面再淋上一些红糖浆，浓郁甜蜜，真正是锦上添花。

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海口老凉茶。海南日报采访人员封烁摄
凉茶 “自讨苦吃”的降火滋味
都说人的味蕾有顽强记忆。
“每每闻到凉茶浓浓的草药味，就想起小时候中暑或上火，爸妈让我喝凉茶的时光。”对于“90后”冯硕而言，凉茶浓厚的草药香和苦涩的滋味和童年有着莫名的连接。长大后，他也乐于“自讨苦吃”，习惯性用一杯凉茶对抗暑气。
凉茶不凉。人们通常理解凉是低温的意思，但在凉茶中，凉指的是清热败火。古代医学家总结出中药的“四性”，即寒、热、温、凉。无论南北，人们都明白“寒”和“凉”的食物能清热祛火的道理。
凉茶非茶。虽然名字带有茶字，但凉茶的配方均是当地各种寒凉性的中草药。因此在信奉药食同源的岭南地区，凉茶被百姓认为是治未病的绝佳良方。所以一到夏季，凉茶铺里的王老吉、廿四味，都成了人气饮品。
在新华南路，一家名为“老字号凉茶店”的铺子，是许多“老海口”的独家记忆。泛黄的塑料门帘，印满菜单的复古门头，小小的店面洋溢着老旧年代感。
“这家店开了大几十年，每种茶配方都是独家的，只传给自家人。每天早上四五点就得起来熬，一整锅水烧出来只有半锅凉茶。”梁昌平是“老字号凉茶店”的第三代传人。2018年，从事建筑行业的他，厌倦了每日争分夺秒的生活节奏，决心帮家人经营凉茶铺，过上了从未想过的生活。
“天气热，喝点凉茶败败火。”梁昌平拿出复古的红色条纹保温瓶，缓缓倒出凉茶，邀人品尝。尝上一口，草药味道浓厚，丝丝微苦中回甘沁甜，暑热尽消。
谈笑间，又有几个熟客前来，大喊：“平哥，我喉咙痛啊!”梁昌平从窗口探出头来，一边递过凉茶，一边笑说：“天热上火，少吃点烤的炸的。”一窗之间，传递的不仅是那传统草药味，更是那越熬越浓的人情滋味。
“以前，光这条街上就好几家凉茶铺，开着开着就剩我们这家了。”梁昌平语气里有些失落。如今，随着各类精致的奶茶店扩张城池，凉茶铺似乎已经蜷缩到了不起眼的角落中。
但无论如何，海南人的味蕾，总给凉茶留着一个角落。它经历了一代代人的选择和认证，构成了人们的集体记忆。“不信你看，晚上相聚吃烧烤的年轻人们，一手抓着烤串大快朵颐之际，另一只手大概率还拿着一杯散热下火的凉茶。”梁昌平笑着说。

细数海南土味饮品 味从乡土逐鲜饮( 二 )

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