有道菜叫火烧赤壁怎么做 _生活百科

火烧赤壁的做法简单列举如下：
1、原料：甲鱼、鸡肉、火腿、鸡蛋、淀粉、黄酒、酱油、白砂糖、葱、姜，猪油；
2、将鳖裙洗净后用清水浸漂干净，切成约5厘米长的菱形块；
3、将鳖裙块放入盘内，加入黄酒和葱姜片，用旺火蒸至酥软；
4、取两个蛋清待用，蛋黄打散后放在小盆内，蒸成蛋糕；
5、将蒸熟的蛋糕切成的3厘米长的薄片，熟火腿切成约5厘米长的薄片；
6、取两个蛋清打散，放入鸡片挂浆；
7、炒锅烧热，加入熟猪油，用旺火烧至三四成热、投入鸡片，断生后倒入漏勺内沥油；
8、锅内留底油，旺火烧热，投入葱段爆出香味，捞出焦葱，放入鳖裙、火腿、蛋糕、黄酒、酱油、白糖和肉汤进行烧制；
9、烧开后改用小火焖烧2分钟左右，待鳖裙入味酥烂时，再改用旺火收浓汤汁；
10、投入鸡片，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油出锅装盘；
11、盘的周围按六等份放上火腿片，两侧再围放蛋糕片火烧赤壁即可制作完成。

有道菜叫火烧赤壁怎么做

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