通常我们说不能吃的花生是霉变的花生，花生发芽长叶不会产生有毒物质，南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样 。吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变，发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的，一旦生了霉的花生就不能吃了 。
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