处理火腿或腊肉的方法如下:
1、火腿或腊肉较硬 , 用刀不容易切开 , 可以选择用锯 , 用刀切需要避开骨头 。
2、将火腿或腊肉切下来一部分 , 在清水里洗一下 , 然后在温水里泡上两到三个小时 , 目的是方便接下来的清洗和沥出盐分 。
3、泡完后取出 , 认真清理肉的表面 , 然后把火腿肉焯水 , 加入葱姜 , 料酒 , 已达到去掉异味的目的 。
4、焯完水后取出 , 切成块状或者片状装盘 , 做火腿的时候 , 如果接下来要做炖菜 , 可选择切成小块 , 如果是蜜汁蒸肉此类菜 , 切得越薄越好 。
5、在切好的火腿或腊肉上撒一层白糖 , 冰糖或者蜂蜜 , 然后淋上适量料酒 。
6、上锅大火蒸上40分钟 , 然后再转小火焖5分钟 , 蒸好以后的火腿或腊肉 , 就可以直接食用 , 也可在接下来的炖菜里直接使用 。
7、火腿处理完成 。
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