发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少 。发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加的营养物质也说不定 。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率 。大致的用量比例：500克面粉用5克左右的干酵母粉就差不多了 。温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈你可以多和点面或者缩短发面时间两种法都好 。发面时间过长，面团会变得松软,含水量也会增加，其原因是酵母菌自身物质分解产生水 。
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