北极虾主要产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾 。主要捕捞的国家有加拿大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪威等 。北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密 。
北极虾，又称北极甜虾 。因产自北极附近海域且虾有淡淡甜味而得名 。北极虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜 。目前在中国、日本最有影响力的产地是北大西洋，特别是冰岛水产品，是捕获于北极附近海域的北极甜虾 。生的北极虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人 。

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